La carte

chèvre - capricone - pistache - vinaigrette moutarde à l’ancienne - légumes pickles

parmesan - céleri rave à l’ail noir - croustillant

pain d’épices - confit de coings aux raisins - herbes fraîches

gambas juste snackée au pesto de roquette,poudre de tomate

ragoût de gibier tomaté - gremolata d’agrumes

potimaron - butternut - châtaignes - saucisse italienne

champignons des bois - ciboule - pancetta

nuage de bisque - caviar de citron

vitelotte - airelles - choufleur navets - réduction nebbiolo

écrasé de pdt au panais - betteraves réduction 4 épices

légumes grillés & sauce vierge - grenailles persillées jus de crustacés safrané

pdt au chorizo & thym - julienne de légumes - jus de veau réduit