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Huile de truffe blanche - pignons de pin - ricotta salée grenade - croustillant de betterave
Kumquat confit - caramel d'airelles au vinaigre balsamique - pain aux noix
Croustillant de ris de veau - pdt fumée navet - jus brun
Butternut - vinaigrette fruits rouges - tuiles aux épinards
Champignons des bois - persil - romarin - pecorino
Crème de taleggio - émietté d'agneau
Ragoût de gibier - gremolata d'agrumes
St Jacques - légumes croquants - jus de langoustine
Gratin de patate douce - légumes racine - airelles - jus poivré
Polenta crémeuse - fenouil braisé - poireau réduction au thym
Écrasé de pdt beurre noisette - tartare de tomates confites & céleri - bouillon de poisson
Poêlée de champignons à l'estragon - chimichurri pdt & topinambour
Noisettes - caramel beurre salé
& ses accompagnement...
Crémeux orange - glace speculoos