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Foie gras poêlé - topinambour à la vanille - pickles de légumes - caramel fruit de la passion
Chimichurri - graines de moutarde - tapenade de poivron rôti - herbes fraîches
Aneth - kalamansi - sorbet gingembre & citron gaspacho de betteraves - tuile croustillante
Agrumes - chèvre fumé - pistaches - vinaigrette framboise
Pesto de basilic - polpette de veau tomaté
Sauge - San Daniele - veau confit
Saucisse italienne - shimeji - bouillon de viande - parmesan
Beurre citron - poulpe mariné - caviar de poisson
Mousseline de légumes - gratin de pdt & céleri rave - écrevisses - jus corsé au corail d'oursin
Caponata de légumes - pdt confites - réduction au thym
Julienne de légumes - riz noir - sésame soja en agro dolce
Mini champignons à l'estragon - pdt à la betterave - beurre à l'échalote - jus brun